市桥白卖

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市桥白卖

据传,这款点心始创于清末民初一位市桥谢氏厨师之手。点心馅料选用新鲜的鲮鱼肉,并将鱼肉打成胶状,突显出爽无骨刺、鲜甜不含腥。馅料色彩清润透底,而顶部会依据时令放置辅料(腊肠片、蟹子等),而外皮也是用鲮鱼胶所做的。因而,品味时会有爽、鲜、清、香的风味。

番禺名点心——市桥白卖是番禺人熟习和喜欢的美食,有着近百年的前史,曩昔番禺的茶室根本都有市桥白卖供给,至今番禺甚至佛山、南海、顺德等地的一些酒楼仍有以“市桥白卖”这个称号制造的点心出售。市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料,以秋风起后八月十五中秋节往后至清明节这段工夫的鲮鱼肉做质量最佳,最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖色彩清莹透底,每一个白卖头顶上放置着赋有岭南特征的腊肠,如白色的花朵丛中点缀着一点红,不光赏心悦目,并且闻起来有股淡淡的鱼的幽香,腊肠的香味与鲮鱼的美味兼而有之,口感滑而不腻,是番禺点心的代表之一,也可作为别具风味的特征手信。

【用料】:鲮鱼肉、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼蓉皮。

【制作方法】:  先将鲮鱼起肉去皮,垛烂手打成鱼蓉,加陈皮、胡椒粉打成鱼胶,再加入腊味、虾米粒捞匀成馅待用。用鱼蓉加生粉擦成胶后用刀压薄成皮,将鱼蓉皮包之前做好待用的鱼肉馅包成烧卖形,面上放一块腊肠片,用猛火蒸5分钟即可。

【特色】:番禺本地特色点心,爽滑鱼香浓郁。

市桥白卖