番禺九层糕

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【番禺九层糕】

九层糕是番禺有名的风味糕点之一。听说早在五代十国时期,相似糕点就曾经呈现,清朝乾隆年间传到广州。后来,颠末番禺的厨师加以改进,选用马蹄粉制造粉浆,并增加各种甜味料,一层一层地蒸制,共九层,制成糯软香的糕品,别有风味,大家称“九层糕”。

【用料】:马蹄粉、牛奶、各式香料、白糖等。

【制作方法】:先按脆炸马蹄糕的方法制作好马蹄糕浆,再将糕浆分成九份,除留一份原浆外其余八份分别加入不同的香料或颜色(例如别茨汁、紫苏叶汁、可可粉、牛奶、艾叶汁等等,可按各人喜好),接着先将一层糕浆放入糕盆内上蒸炉中火蒸约五分钟后取出,再慢慢淋入第二层糕浆入炉再蒸五分钟,如此类推将九层糕浆全部淋完后再用大火蒸约四十分钟即可取出。晾冷后切开成美味的九层糕。

【特色】:美味清甜、口感丰富。

番禺九层糕