沙湾紫坭鱼皮角

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【沙湾紫坭鱼皮角】

鱼皮角,是用刀把鲮鱼肉刮成鱼茸拌油重复打挞成胶状,拌以生粉,搓成皮包角。鱼皮角普通有两种食法:一为上汤煮,煮熟后加青菜、葱花即成一碗香馥馥的上汤鱼皮角;二是将西芹、荷兰豆、萝卜等配菜切粒与鱼皮角同炒,再加上炸腰果,榄仁等,即成清淡爽口的美食佳肴。

【用料】:

鱼肉、生粉、猪肉、冬菇粒、葱花、芝麻。可用上汤煮熟后加青菜及葱花。另外可加西芹、兰豆、红萝

卜粒与鱼皮角同炒后再放腰果粒、榄仁等同食。

【制作方法】:

  用新鲜鲮鱼起肉后刮出鱼蓉,加入少许生粉捞匀后压薄成皮,包入猪肉、冬菇粒、芝麻做成的馅掐成角形成鱼

皮角。一般有二种煮法:一为上汤煮,煮熟后加青菜、葱花即成一碗香喷喷的上汤鱼皮角;二是将西芹、荷兰豆、

红萝卜等配菜切粒与鱼皮角同炒上碟前再加上炸腰果、榄仁等,即成清淡爽口的美食佳肴。

【特色】:番禺乃渔米之乡,此款专用鱼蓉皮制作的美点爽滑馅香,口感甚佳,让人回味无穷!

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